最近網上就有一篇名為"八種菜隔夜萬萬吃不得"的文章引起許多市民的關注。文章稱在這個季節有些隔夜菜比砒霜還毒。那麼事實果真如此嗎？
網傳八種菜隔夜萬萬吃不得
網傳文章中提到的隔夜菜主要是以下八種：
1、綠葉菜隔夜之後硝酸鹽含量過高，容易損傷身體。
2、隔夜的海鮮等肉類容易産生蛋白質降解物，食用會損傷肝腎功能。
3、雞蛋（半熟蛋）最好不要隔夜，否則會滋生細菌。
4、隔夜的銀耳蘑菇中的硝酸鹽含量很高，食用容易誘發腸胃不适。
5、隔夜的湯不能放入鐵鍋、鋁盆等金屬器皿，否則會析出有害物質。
6、鹵味菜肴不能隔夜存在，否則會滋生黴菌。
7、隔夜的豆漿不能喝，否則會變質。
8、隔夜的土豆不能吃，否則會營養流失且對身體造成傷害。
從這八條說法中可以看出，每一條都比較可怕，但這種說法真的準确嗎？
避開劑量談毒性都是“耍流氓”
首先，綠色蔬菜等食材經過存放之後的确容易産生硝酸鹽、亞硝酸鹽，但任何物質想要産生毒性都需要滿足一個劑量，并不是含有就會産毒，并不是存在就一定會緻病。
其次，隔夜菜在存放過程中，會由于存放方式的不同，導緻細菌等有害物質的“劑量”存在較大差别，并不能“一視同仁”。
比如蔬菜，如果放在冰箱冷藏的隔夜菜，在經過了6—24小時之後是仍然可以放心食用的；如果放在室溫下的隔夜菜，相對而言細菌等物質的數值相對會較大。
最後，細菌等微生物的增長，都需要一定的溫度以及其他環境條件。
所以，隔夜菜并沒有傳聞中所說的"比砒霜還毒"那樣可怕。
該如何正确處理剩菜剩飯?
對于剩飯剩菜而言，雖然不會産生有毒物質，但有些問題還需要大家注意：
1、剩食物要謹慎，要剩肉不剩菜
對于蔬菜而言，經過存放會産生很大一部分亞硝酸鹽物質，雖然達不到劑量，但是也不建議剩下。相對而言，肉類食物并不存在這樣的問題。
所以，對于剩飯，最好剩肉不剩菜，蔬菜現做現吃，避免營養素過分流失。
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