陳皮檸檬膏、陳皮榄和柑普茶。本版圖片均由東莞時報記者 李夢穎 攝

陳皮加工成的陳皮細絲。

剛剛剝好的果皮正在風幹。

黃高順正在曬制陳皮。

黃高順和兒子。

黃高順存備的陳皮。

挑選好的果皮，要看得見細孔。

東莞時報記者 李夢穎 攝

陳皮，時光的味道

前幾天，東莞還是秋高氣爽的時候，走在馬路上，時不時能看到許多人家在屋頂或門前曬陳皮。在一處小院落前，幾縷陽光穿過稀疏的樹葉，灑落在一個竹篩子上，竹篩子上淡黃色的橘子皮腆着白色的肚子，懶洋洋的，像極了它身邊曬太陽的老人。

這樣的情景，讓人感覺到時光的味道。從前的午後，爺爺就是這樣在屋腳曬太陽，給筆記說着古老的傳說。而陳皮本身，就是時間的産物，随着時間的陳化，越久越香，越老越珍貴。

說起陳皮，對閩南潮汕一帶的孩子來說，最初的味道是甜甜鹹鹹的，那種用陳皮腌制的零食，伴随着許多節慶度過。每年農曆的節慶，我和大人在戲台看潮劇，大人看的是戲，我看的是那包鹹鹹甜甜的陳皮。而作為陳皮的前身，橘子皮，也是很有用處的。也是在農曆的節慶裡，姐姐會炸油角，油角裡面除了花生芝麻外，必然有橘子皮，有了橘子皮的油角特别香。

一片片陳皮，于不少人而言，那是童年時的味道。

而作為東莞三寶之一的陳皮，在東莞更為人所熟知。對許多同齡的本地人而言，哪個小時候沒喝過爸爸媽媽用陳皮煲的湯、煮的糖水、沖的茶；沒喝過爺爺奶奶用陳皮榄熬的粥、炖的湯，甚至在喉嚨不舒服時，喝過他們用陳皮檸檬膏沖的藥水。可以說，陳皮，這個原本至低至賤的果皮，經過時間的陳化，奇妙地芳香襲人，給人時光的味道。

随着時間跳躍，我們也逐漸長大，經曆些許人事，開始懷念曾經的那種味道：味辛苦、性溫和。這是陳皮的味道。有人說，人的一生就是在不停遇到問題，然後解決問題，有時候不盡如人意的事十有八九。如果是這樣，那麼我們的生活如果也有一味如陳皮的藥來調劑一下，或者能碰到如陳皮一般性情，接觸越久越有魅力的朋友，那應該多美好。

因為那種經曆時光後所形成的情懷，在快節奏的今天，是急功近利的現代人所缺乏的。

東莞時間網訊在東莞，人們對陳皮并不陌生，泡茶、煲湯、煮糖水等都會用到它。“陳皮、鹹榄、禾稈草，這是東莞的‘三賤寶’。說它們賤，是因為它們确實很普通、不貴的東西，說它們是寶，是因為它們很有用，價值很高。”說起陳皮，1987年生的本地小夥黃高順笑着說，小時候過年時，媽媽和婆婆會把吃完的椪柑的果皮收集起來，曬制成陳皮，用于煲湯，做糖水，甚至熬成藥水給他治喉嚨疼。

如今的黃高順做起了陳皮生意，平時喜歡動腦、喜歡折騰的他，不僅申請了“一種柑橘普洱茶制作”的實用專利，還一直嘗試着用傳統的方式制作陳皮榄、陳皮檸檬膏等，并不斷改良制作技術，形成标準化數據。

在黃高順心中，這些東西不僅是個“寶”，更是有記憶、有情懷的，如果不努力去“恢複”它們，随着時間的流逝，會丢失在曆史長河之中。“目前我正在申請商标，未來計劃将東莞這些老手藝做成一個能被人熟知的好的品牌。” 黃高順說。

“東莞三賤寶”的兒時記憶

黃高順是萬江新村人，上幾輩人是做腐竹，但到了他這裡反而做起了陳皮生意來，三四個月前還在萬江茶業市場開了自己的陳皮店。說起轉身為“陳皮佬”，黃高順笑着說，是“偶然”，但當他分析起兩個行業情況時，卻有那麼點時代況味。

黃高順說，随着社會經濟的快速發展，腐竹不再是人們攝入蛋白質的必需品，做腐竹至關重要的水質環境也變了，再加上因為家庭成分不好，在被批鬥的那段歲月中，許多腐竹制作工藝也丢失了，且恢複制作腐竹所需設備條件比較嚴苛，成本較高等原因，他沒有選擇恢複腐竹的制作，而是選擇了相對比較簡單、市場需求比較大的陳皮。“現在的陳皮越來越講究，越來越值錢了。”黃高順笑着說。

“以前的陳皮制作不會很講究，也不會追求一定要新會的橘子。”黃高順回憶說，兒時每年過節，媽媽都會買些椪柑回家，吃完橘子，一貫勤儉節約的媽媽不舍得把橘子皮丢掉，就收集起來曬制成陳皮收藏起來，以供平時煲湯用。

每年從9月份重陽節左右摘取的青橘到12月份的微紅、二紅，再到冬至前後的大紅，黃高順的媽媽都會将果皮存儲下來，尤其是大紅，果皮含糖量比較高，容易遭受蟲蛀，媽媽會将這些陳皮放到家裡的棗紅糯米裡面。“目前我家就剩下這點棗紅糯米了，還是28年前的。”黃高順指着一小玻璃罐棗紅糯米笑着說，這麼多年來，他媽媽存了很多陳皮，前不久還把一批有十幾年曆史的老陳皮送給賣豬紅粥的鄰居，“别人用得着就送人，别浪費了。”

除了煲湯，黃高順還經常喝到用陳皮做成的糖水，也喝過用陳皮熬出來的藥水。“婆婆也經常用陳皮做些祛濕的糖水，還會用陳皮、檸檬和黃冰糖熬制成陳皮檸檬膏，沖水給我治喉嚨。”黃高順說，陳皮用處還有很多，小時候喝過很多大人做的東西，但他自己不知道怎麼作用，有時候還很挑剔，“不甜，還不願意喝。”

申請了柑橘普洱茶的實用專利

2009年，黃高順文秘專業畢業後，當了一陣子導遊後，跟同學合夥做電商，賣茶業。後來同學要回雲南，留下幾十噸茶業給他賒銷。在這個過程中，黃高順發現，在新會散茶比較受歡迎，會用散茶去制作柑普茶。“我當時看他們在制作柑普茶，覺得很好奇，跟他們交流了一下，覺得自己能做，而且能做得比他們好，就買了一千斤新會橘子。”黃高順笑着說，他完全沒想到，那一千斤就被一個客戶買掉了，此後他又繼續投産，做着做着，才幾個月就銷售了幾萬斤。

“柑普茶新會一直都有做，但傳播不廣，制作的量比較少，後來被某個大品牌的普洱相中，并進行産業标準化生産和全國鋪貨，産量一下子擴大了200倍左右，未來用陳皮做茶的趨勢會越來越明顯，現在北京、青島等北方地區也開始接受陳皮了。”黃高順說，他在做柑普茶的過程中，新會那邊做的柑普茶都有一層包裝紙包着，黃高順覺得這種包裝既不美觀，也不利于陳皮陳化，印刷又貴，随便印刷一次就要上千塊，關鍵還要請人工包裝，費時費力費錢，于是就開始倒騰，看看能不能改進柑普茶。

經過一段時間的多次試驗，黃高順成功了，并以“一種柑橘普洱茶”的名稱申請了實用性專利。在黃高順的店裡，記者發現有各種大小、顔色各異的柑普茶。他會根據橘子的個頭，裝進不同比例的茶業，一些個頭較小的還會在柑橘上面打幾個小孔，便于茶業與熱水接觸。“我雖然是讀中文的，但高中時物理化學學得還不錯。”黃高順笑着說，這個專利在柑橘的封口、烘焙、茶葉與柑橘的比例等都有改進。“陳皮與茶葉的出味時間和時長不一樣，這種柑普茶可以縮小茶葉與熱水的接觸面積，讓茶葉和陳皮出味同步，一泡茶能泡得更長久又一直保有滋味。”

“把記憶中的東西慢慢恢複回來”

自從接觸陳皮生意之後，平時就喜歡沒事瞎琢磨的黃高順，就開始探索與陳皮有關的事情。為了深入了解這個行業，并收購到好的新會陳皮，他還慕名拜訪了陳皮界名人、新會陳皮村的張健民（陳皮張），不僅獲得了陳皮張的墨寶，還在他的帶領下收購了許多正宗的新會陳皮。

今年，黃高順就用新會陳皮制作了三噸東莞陳皮榄，有一些還擺在他店裡，這些陳皮榄就是用陳皮包着一兩顆鹹橄榄，用禾稈草紮起來，放在玻璃缸中用粗粒鹽腌制。從黃高順和他媽媽現場演示的包法有兩種，一種是兩顆鹹榄的，包成像道滘裹蒸粽一樣的正方體，另一種是單顆鹹榄的，包成橄榄形。黃高順比較喜歡單顆橄榄的，覺得其大小适用，放在保溫杯中等也比較方便。

“用東莞三賤寶做成的陳皮榄，我從小就見過，用于煲骨頭湯、熬粥、泡水等都很好。我不怎麼會做，主要是我媽媽在做。”黃高順笑着說，他現在就是要從長輩那裡，把這些“老東西”挖掘出來。此前，有幾個阿姨常來他店旁邊拾荒，黃高順跟他們聊天後發現，她們都是附近的居民，而且都會做陳皮榄等陳皮制品，于是黃高順就讓她們到店裡幫忙。“剝皮、曬制、包陳皮榄等都交給她們，我叫她們不要着急，慢慢做，包漂亮點。”

為了挖掘和改進兒時婆婆給自己熬制的陳皮檸檬膏，黃高順根據婆婆的配方自己熬制改進。第一次實驗時，做了四大鍋，每鍋中的陳皮、冰糖和檸檬的比例都不一樣，然後用柴火隔水炖12個小時……就這樣，黃高順用了一個多星期，多次試驗，最終研制出了改進版的陳皮檸檬膏。“小時候每次喉嚨疼的時候，婆婆就會拿陳皮檸檬膏沖開水給我喝，但她制作時的搭配比例比較随意，有時候很難喝。”黃高順笑着說，我每次熬出成品後，就送給朋友，讓朋友嘗試一下，給予反饋意見。

此外，黃高順還嘗試用陳皮來搭配茶葉，有的直接和茶葉搭配壓制成茶餅，更多的用機器，将陳皮切成大小不同的陳皮絲，根據粗細搭配不同茶葉。“其實老一輩有很多陳皮制作技藝，我見過或沒見過的都有，我就像這些是上一輩人有記憶有情懷的東西，如果我再不找回來，很可能在過一段時間就丢了。”黃高順說。

知多D

東莞三寶

所謂東莞三寶，有多種說法，其中有一說，便是“陳皮，鹹榄，禾稈草”，吃三寶對喉嚨痛、咳嗽、口幹、發炎、上火很有效。

其中， 陳皮，9至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮（一般割成3至4瓣），陰幹或通風幹燥。陳皮所含揮發油能促使胃液分泌增多，胃腸蠕動加快，并可使呼吸道黏膜的分泌增加，有利痰液排出。多用于濕痰，寒痰咳嗽，脾胃氣滞症。理氣健脾，燥濕化痰止咳。

橄榄的運用很廣，腌制成鹹榄，不僅可食，還有藥用功能，主治咽喉熱痛，口幹舌燥，食滞洩瀉，魚骨鲠喉，魚鼈中毒，酒毒等。

禾稈草，便是成熟禾稼收獲脫谷後的莖稈，無食用價值，但用途最廣。粵語有一句話說：“識佢就系寶，吳識佢就系草”，明言禾稈草（也泛指藥草）所謂“賤”或“寶”的價值判斷全賴于觀者有無足夠的學識和經驗。

其中，将集此三寶于一身的，便是陳皮榄。包紮後的陳皮榄，用粗鹽放在玻璃罐上腌制一年以上，才能用來泡茶喝。陳皮榄腌制的時間越長，功效越好，用粗鹽腌制的陳皮榄甚至放上十幾年也不會變質。而由于腌制過，陳皮榄泡的水喝起來味道偏鹹，一顆陳皮榄，即使已經泡了一天的水了，還能嘗到當中淡淡的鹹味。

齊動手

陳皮的制作

其實，陳皮的制作方法并不難，自己在家裡就可以做。

1、開皮，将果蒂朝下，從果頂向果蒂縱劃三刀，留果蒂部項鍊，正三瓣剝開（注意表面發黴的橘皮不要使用）。

2、翻皮，選擇晴朗的天氣，将開好的果皮放在當風、當陽處，使其自然失水萎縮，當質地變軟後翻皮，橘白朝外。

3、幹皮，這分為曬幹和風幹兩種辦法，前者是在晴朗幹燥天氣将果皮自然晾幹，後者則是将果皮放在容器内，在低溫烘房（最高溫度不超過45℃）烘幹。

4、陳皮是陳得越久越好，一般應放置隔年後再用。

陳皮榄的制作

1、先把陳皮（或橘子皮）、鹹橄榄、禾稈草（或莞草）準備好。一塊陳皮就配一個（或多個）鹹橄榄，一條禾稈草。

2、然後用陳皮把榄角包起來，再用禾稈草紮起來。紮法有多種，比如有多顆鹹榄的話，可包紮成方形，類似道滘裹蒸粽的包法，如果是單顆鹹榄，可以包成橄榄形。

3、剪去多餘的禾稈草，将毛邊修剪整齊美觀。将紮好的陳皮榄在密封無水的容器裡，撒鹽腌制。

4、一段時間後，成品出來了。時間越久越好，但腌制時間最少要一年才能食用。

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