酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統名吃,選半斤左右的鲫魚,腌制,晾到半幹時,放進釀好的米酒壇子裡封起來。十餘日,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同沸之。
關鍵在酒,要把酒做得老一些,有烈性。滲入魚肉,那魚肉呈棗木紅,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來。既是酒糟魚,就不必脫酒糟。棗木紅的魚肉,有着酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時,擱上紅泡椒,既有些許的辣,又有淡淡的鹹。魚肉在口中,細膩滑爽,餘香久久,且魚肉的本質的味道,是要過若幹時間開始升華,連帶着吃那酒糟和紅泡椒,食者便會有一些醺醉。感覺在滄桑的歲月裡,又有了些許的離愁,因為你會感覺到這魚,它獨自離開了湖泊與江河,它沉睡在酒裡,它彌漫着令人陶醉的味道。
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