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魚面怎麼做才好吃

知識更新时间:2024-09-29 02:24:41

　　1、魚已經殺好了，把沒去掉的魚鱗刮幹淨。

　　2、從魚尾附近入刀，滑向魚頭，把魚肉片下來。甯淺勿深，避免割下魚骨。

　　3、用手固定住片下來的魚肉的中間，用刀背刮下魚肉，再抓住魚皮，把剩餘的一半魚肉刮下。

　　4、魚身上的肉用刀背輕松刮下來。魚刺之間的肉也刮刮刮。

　　5、留1、2片完整的魚片留做面的配菜，不要剁碎，其餘的用來做魚肉面，剁碎。

　　6、用刀碾壓魚肉，檢查有沒有刺。

　　7、蔥姜用熱水泡10分鐘，将蔥姜水和魚肉混合。再加入一個蛋清和一點鹽。

　　8、攪拌上勁，魚肉成團。徹底吸收液體。

　　9、用料理機打碎或過篩讓魚肉變得非常細膩。

　　10、裝入裱花袋，剪小口。試試看能不能擠出一條完整的面條。

　　11、熱一鍋水，不用煮沸，感覺水溫燙手之後擠入魚糜。魚糜浮起後即可撈出待用。

　　12、魚片用鹽、料酒、澱粉腌制片刻。鍋中的水倒掉，洗淨。熱鍋，入油，炸魚片。這裡也可以做面拖小黃魚，想想就很美味。

　　13、做湯底。用比平時多一點的油，炸香姜絲。姜絲爆香後，放入魚骨，魚骨上的肉熟了之後加入料酒，再加入水和鹽。加蓋大火煮沸數分鐘，直到魚湯變成白白濃濃的。

　　14、過濾魚湯到面碗裡。

　　15、擺上魚面條，雪菜和魚片，完成！

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