1、竹筍的吃法多種多樣,素有“葷素百搭”的盛譽,它一經與各種肉類烹饪,就顯得更加鮮美,可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等,能做出許多美味佳肴。如竹筍鲫魚湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制作成筍幹、玉蘭片及罐頭等。
2、水煮竹筍時,加放少量芝麻醬,不僅易軟爛,而且芳香可口。
3、竹筍食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。
4、近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時不但易熟爛,而且更易入味。
5、竹筍各個部位鮮嫩程度不同,可分檔食用,各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片,炒、燒或作為菜肴的配料;根部質地較老,可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯,還可放在壇中經發酵制成黴筍,炖食别有風味。
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