用芥大頭菜,去表皮,洗幹淨,大頭菜對半切開;先在側面沿大頭菜徑向方向切斜刀,将大頭菜切開但不切斷,再沿縱向切成片,再切成絲;将切好的大頭菜放盆中,加适量鹽,腌制過夜,生的大頭菜直接吃很辛辣嗆人,腌制過夜後辛辣味減少,吃起來有點回甜,就腌制好了;将腌制好的大頭菜去水,加入少量鹽調味,再加入味精、保甯醋、花椒末、紅油辣椒,以及大量砂糖,整體是酸甜帶辣的口味,喜歡略帶點嗆辣,可适當再加點黃芥末,千萬不能加醬油;拌勻就可以吃,也可以放冰箱再腌制一段時間,入味後更佳。
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