冰葡萄酒是一種風味獨特的甜型葡萄酒。完全成熟并且晚收的葡萄,曆經風吹霜打已經明顯脫水,又在負8℃到負10℃的自然條件下冰凍,葡萄成為冰球。在清晨,人們一粒一粒的把他們采收下來,在負8℃以下的溫度下,輕壓出濃縮的葡萄汁,與凍結成冰的葡萄中的水分離。這樣濃甜的葡萄汁的含糖量在330到400克每毫升,其含糖量與自然冰凍的溫度有關,用其釀造的冰葡萄酒,呈金黃色或深琥珀色,含糖量應在125到150克每毫升,口感非常甜蜜,具有明顯的果糖香,杏仁、桃、蜂蜜、芒果和其它甜水果的風味,也帶有幹果的氣息。
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