川菜分為榮派、渝派和鹽幫派三大派,以不同的地理位置和代表特色菜來進行區分。
容派,代表菜是我們所熟知的麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲等傳統菜肴,講究用料精細,起源于四川成都和樂山等地區。
渝派,代表菜諸如酸菜魚、辣子雞、毛血旺等特色菜肴,不同于容派菜系,在用料上大膽、粗放,不拘一格,起源于四川重慶、達州等地區。
鹽幫派,代表菜如冷吃兔等冷吃系列,在用料上講究創新,在菜品布置上較為大氣、高端,起源于四川自貢等地區,多在舊時鹽幫聚集之地。
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