導讀：臘八蒜是華北地區的傳統小吃，也是臘八節前後必須制作的傳統小吃之一，如果過了這段時間，就不能使臘八蒜的口感達到最佳。而在做臘八節前後做臘八蒜時，雖然隻需要将蒜剝好後，直接放入到醋中泡10-25天，臘八蒜就可以食用。但是每年很多人做臘八蒜時，經常就問我，為什麼自己做臘八蒜不綠，而且味道還不是很香，這到底是什麼原因？

而要想臘八蒜做的又香又脆，綠如翡翠，除了需要用對蒜，還需要用到放對醋，而在這2點中，尤其是放什麼醋是關鍵，很多人就是放錯了醋，導緻蒜不香，色不綠。而每年在臘八節前，我都會把臘八蒜的正确做法分享給大家，很多人實踐後，都說我的方法真的太實用了。而我在腌臘八蒜，除了放對醋，還會多加這2味，保證能使臘八蒜又香又脆，綠如翡翠。接下來胡師傅就把最正确的臘八蒜的做法分享給大家，希望大家再也别用錯醋和蒜了。

【食材準備】：紫皮蒜400克、米醋500ml、高度白酒3ml、冰糖20克、密封罐。

【臘八蒜的做法】：

第一步：首先将紫蒜的皮剝掉，然後将紫蒜用流水沖洗1遍，接着将蒜放入到太陽下曬1小時左右，直到蒜表面的水完全曬幹即可。

第二步：将準備好的紫蒜、米醋、高度白酒、冰糖全部放入到密封罐中，然後将瓶密封，耐心等待10-15天，蒜就變得綠如翡翠，而且又香又脆。

【腌臘八蒜的技巧】

第一點：腌臘八蒜需要用米醋

腌制臘八蒜時，需要用米醋，因為米醋色白，聞着還有淡淡的清香味，并且酸辣度适中，用米醋泡出來的臘八蒜，不僅具有淡淡的清香味，而且色澤還會用更翡翠。如果用陳醋，就會導緻腌出來的蒜有少許的發黑。也不要用白醋，因為很多白醋都是固态白醋，而固态白醋是勾兌出來的，這種醋雖然酸，但是香味不足。

第二點：腌制臘八蒜需要用紫蒜

因為紫蒜的質地更硬，而且香味比白皮蒜更濃郁一些，所以用紫蒜腌臘八蒜，不僅能使腌好的蒜更脆，而且聞着還會更香。非常不建議大家用白皮蒜做臘八蒜，因為用白皮蒜做出來的臘八蒜吃着一點都不脆。

【腌制臘八蒜需要多加酒和冰糖這2味】：因為酒具有殺菌防腐的作用，它能防止臘八蒜泡的時間過長而變質，而冰糖具有增香增味的作用，隻要加少許，就能使臘八蒜腌的更香。

所以，大家以後腌臘八蒜時，牢記别放錯“醋”，一點要用米醋！然後在腌制的過程中，多加酒和白醋這2味，就能使臘八蒜腌的又香又脆，綠如翡翠。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

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