1、鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之内的牛奶,否則不能稱之為鮮奶。原來國家對于牛奶行業鮮牛奶有過明文規定,故目前各乳品企業在其産品中不能提到鮮字。而液态牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種;
2、在加熱過程中,蛋白質因為高溫受熱而發生了美拉德反應也叫做褐變,工業上稱之為糊管發生蛋白質變性的牛奶味糊,無害;
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