蚶子,個大殼薄肉厚,肉質極嫩、異常鮮美。甯波當地人在食用蚶子時取用粗鉛絲簍,把蚶子置于其中,放進沸水鍋中反複搖動簍子,至蚶燙熟,故名。
食材:蒜苗300g,蚶子肉150g,蒜5g,紅椒15g,姜3g,鹽3g,胡椒粉1g,生粉3g,蚝油5g,雞粉2g,料酒5g。
1、蒜苗切段,蚶子洗淨,蒜剁茸,姜切片,椒切絲。
2、熱鍋下油倒入蚶子肉滑炒,控水。
3、熱鍋加油,煸香姜絲,蒜頭紅椒和蒜苗加入翻炒。
4、倒入蚶子肉翻炒。
5、加入調味料炒勻後給它勾個薄芡即可出鍋。
蚶子肉比較易熟,過熟會影響口感而且它原有的營養也會流失掉。蒜苗在炒時不宜烹制得過爛,以免辣素被破壞,殺菌作用降低。
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