快速炖爛的方法:
1、洗淨切塊,倒入熱油鍋内翻炒,待水分炒幹時,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時;
2、立即加熱水,沒過雞塊;
3、再用旺火燒十分鐘,即可放入調料;
4、在文火上再炖20分鐘,淋上香油即可出鍋;
5、然後在湯炖好後,溫度降至80至90攝氏度時或食用前加鹽,因為雞肉中含水分較高,炖雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞内水分向外滲透,蛋白質産生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響炖爛的效果;
6、完成快速炖爛。
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