酸奶菌需要在室溫下發酵,但發酵成品後短時間内又容易壞,所以在發酵完畢後應立即冷藏,冷藏後最好2天内喝完,最多3天内喝完;因為做酸奶的容器一般密封性能不佳,并且冰箱裡食物較多,容易交叉細菌,所以自制的酸奶一般是達不到和商店賣的酸奶同樣的保質期,商店賣的酸奶有一個星期的保質期,久的甚至可以達到2個星期,而自己制作的酸奶保質期一般3天左右,應盡快喝完。
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