炒菜的油煙對皮膚有傷害的。油煙,是油類未完全燃燒所産生的黑色物質,出處是《雲麓漫鈔》。油類物質不完全燃燒沉積出的細而疏松的黑煤煙,可用來制墨、油墨等。
平時炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下,産生的大量熱氧化分解産物。烹調時,油脂受熱,當溫度達到食用油的發煙點170℃時,出現初期分解的藍煙霧,随着溫度繼續升高,分解速度加快,當溫度達250℃時,出現大量油煙,并伴有刺鼻的氣味,油煙粒度在0.01微米-0.3微米。
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