1、雞腿洗淨,用花椒、姜片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻。
2、将腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時,将雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。
4、小訣竅:本菜中選用的雞腿為童子雞腿;因有過油炸制過程,需準備植物油約1000克。
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