1、如是鮮魚,可不除鱗,将魚洗淨後,晾去水分,下熱油煎。如是腌魚煎前應除魚鱗,洗幹淨
2、将鍋燒熱後,倒些涼油涮下鍋,馬上倒出,再倒入涼油後微火慢煎。
3、把魚或魚塊沾一層薄面,或在蛋液中滾一下,放入熱油中煎。
4、将鍋燒熱後多放些油,魚晾去水分,先将魚放在鍋鏟上,再将鍋鏟放入油鍋中,先使魚在鏟上預熱,然後放入油中慢煎。
5、煎魚用鍋一定要刷洗幹淨,坐鍋後用一塊鮮姜斷面将熱鍋擦一遍,再将油倒入,用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油,熱後放魚,煎至魚皮緊縮發挺,微呈黃色即可。
6、在熱油鍋中放入少許白糖,待白糖呈微黃時,将魚放入鍋中,不僅不粘鍋,且色美味香。
7、如能在魚體上塗些食醋,也可防止粘鍋。
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