做法:豬前槽肉5千克洗淨,剁成蓉泥,分多次加入吊好的高湯2千克,朝一個方向攪打均勻,下入鹽150克,味精、醬油、芝麻油各50克,雞粉15克,料酒500克,香料油100克,繼續朝一個方向拌勻冷藏,2個小時即可使用。
特注:高湯制法:老母雞1隻、豬棒骨10個,分别處理幹淨放入沸水中大火焯3-5分鐘撈出洗淨,放入不鏽鋼桶内,注入清水25千克,香料包1個,大火燒開改小火熬制一夜将原料全部撈出,用木槌打碎,重新放入湯内大火燒,小時過濾取湯。香料油制法:鍋内放入花生油1千克,香蔥段、姜片各100克,圓蔥塊、芹菜段各30克,八角、桂皮各10克,花椒20克,小火慢慢加熱熬至蔥段發黃,離火過濾取油。豬肉萬能餡料的應用最廣可以加入各類蔬菜料制作葷素搭配的餡料。
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