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如何制作河南臘肉

知識 更新时间:2025-02-22 05:24:45

  家制臘肉的制作材料:

  主料:豬肋條肉或五花肉,2500克。

  調料:鹽75克,花椒13克。

  做法:

  1、切條、腌制:将肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扡紮些小眼,用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓後放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天後,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊挂通風處晾至半幹。

  2、煙熏:大鐵鍋内放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然後燒火。當

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