米酒的澀味去除方法:可以加甜味劑。
米中含有澱粉,澱粉經曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉化成乙醇;米酒的發酵中這個過程是混合進行的;發酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖産生少量的乙醇。
第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且産生大量的乙醇;米酒有甜酸逐步變味成酸苦;發酵5~7天酒精發酵結束,澱粉和糖基本消耗,米酒的甜味沒有了自然苦澀味突出了。
愛喝酒直接飲用就可以,如果要有甜味可以加甜味劑;要吃甜酸的醪糟,發酵1~2天就要冷藏。
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