低筋粉和高筋粉的區别在于蛋白質的含量。
低筋粉的蛋白質含量在6%-8%左右,所以顔色雪白,但是筋性不好,延展性差,容易斷裂,優點是易膨脹,口感松軟。因此非常适合做蛋糕、松餅、點心、蛋撻之類的美食。
高筋粉的蛋白質含量在12%-14%左右,因為麥麸含量高,所以顔色略微發黃。高筋粉的筋性非常好,彈性十足,延展性很強,口感嚼勁大。适合炸油條、做面包、千層餅、披薩之類的美食。
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