不能。鹹肉是用食鹽腌制後風幹制成的,水分含量特别少,鹽分含量特别高,一般的微生物都不生長,如果稍微受潮發黴,是由于耐高滲透壓的真菌生長繁殖引起,這類真菌有可能産生毒素,食用後對健康極為不利,因此不可食用。
保存鹹肉的注意事項
腌制食品的儲存的最佳溫度為3~8℃,如果放在冰箱的冷凍室(-6~-12℃),腌制食品中的水分極易凍結而凝成小冰晶,從而促進了食品内脂肪的氧化作用,大大加快了脂肪類物質氧化反應的速度,造成腌制食品質量下降;一般放在陰涼通風處,避免陽光直接照射或高溫烘烤,就能達到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱裡,應用塑料袋包紮密封後放在冷藏室内。
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