用上好的排骨,加上适量的鹽腌制24小時,然後取出挂在陰涼透風的地方晾曬10天左右,忌太陽曝曬,忌蟲蠅。為防止蟲蠅将排骨挂在四面都是紗網的櫃子裡,既通風又能擋住蟲蠅。10天以後的排骨要盡快的食用完或者是斬成小塊裝袋放入冰箱冷藏,以免在外面晾制的時間太長導緻排骨太幹而影響排骨的口感。晾制好的臘排骨,斬成小件,用開水沖洗兩遍後就可以直接下鍋炖,清炖,不用加任何調料,炖至排骨軟爛但不能離骨。腌制臘排骨放鹽的比例要根據腌制排骨的多少,排骨和鹽的比例是十比一。
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