方法一:
1、首先将肉鲳魚洗淨,切段,一般一隻魚切成兩段即可,放在碗裡加點鹽巴,味精,料酒,地瓜粉腌制片刻;
2、腌制一小時後,将油鍋燒熱,将肉鲳魚一塊一塊輕輕放進鍋裡;
3、肉鲳魚都放進鍋裡後,小火慢炸7分鐘;
4、當背面炸成金黃色時,魚翻一面繼續炸至金黃;
5、後,用鏟子将魚鏟到鍋邊讓油流幹淨,裝盤即可。
方法二:
1、鲳魚去肚,去鰓,洗淨,準備好姜,蒜,蔥,辣椒;
2、在鲳魚兩面各劃上三刀,撒些鹽腌10分鐘,拍上澱粉;
3、鍋裡油熱,放下鲳魚,兩面煎成金黃,盛出;
4、鍋裡油熱,放下姜,蒜,辣椒煸香,放入适量清水,加糖,老抽,料酒,胡椒粉,煮開;
5、放下鲳魚,煮5分鐘,加點鹽,翻一面,煮至汁稠,撒些蔥花即可。
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