雞蛋很髒不要洗幹淨放冰箱。會損害雞蛋的營養價值,甚至使雞蛋液變質。雞蛋殼外面有一層“白霜”,有封閉蛋殼上氣孔的作用,既能防止細菌進入雞蛋内,又能防止蛋内水分的蒸發,保持蛋液的鮮嫩。用水将雞蛋沖洗後,“白霜”就會脫落,細菌侵入,水分蒸發,使雞蛋變質。所以,需要保存的雞蛋不要沖洗,在準備使用時将蛋殼清洗幹淨再下鍋煮熟即可。
雞蛋的形成:卵母細胞在卵巢内生長發育時,卵黃物質在卵内逐漸積累增多。卵黃物質以同心圓為層次,形成深色卵黃和淺色卵黃相間排列的卵黃結構,由白卵黃形成卵黃心,由此向動物極延伸,末端略膨大,膨大部分稱為潘氏核。白卵黃含有較多的蛋白質,黃卵黃富含類脂物質。卵内細胞質很少,主要位于動物極卵黃頂部的一個區域内,細胞核位于此處。随着卵母細胞内卵黃物質的增多,體積變大,卵泡突出卵巢表面。排卵時,初級卵母細胞完成第一次成熟分裂,排出第一極體,成為次極卵母細胞。随即進入減數第二次分裂中期。排卵時,卵泡膜破裂,次級卵母細胞從卵巢裡釋放出來,立即被十分活動的輸卵管傘卷入。
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