原因:蓮藕經過加熱會變黑,是因為蓮藕含有豐富的鐵質,遇熱會氧化,色澤會轉深。
可以吃。
炒蓮藕不變黑的方法:
1、最好用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮,避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀,減少氧化發黑;
2、一邊炒一邊加些清水,炒出的藕絲就會潔白如玉;
3、将去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起檫幹,就可保持玉白水嫩不變色。
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