涼皮面筋采用蒸涼皮面筋的方法好,有利于保持涼皮面筋的口感和營養成分。
食材:濕面筋10斤,泡多源30克、食用鹽,溫水。
蒸涼皮面筋的方法如下:
1、先将泡多源、食用鹽用少許35度以下溫水溶解;
2、用筷子在面筋上捅窟窿,倒入泡多源溶液,揉搓均勻;
3、常溫靜止醒發2至5小時,低溫靜止醒發5至8小時,蒸前若水分比較多,可加幹面粉或放入冰箱冷凍透徹;
4、上蒸籠蒸約15至20分鐘,熄火後停5分鐘掀鍋即可。
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