高血壓發病率越來越高，統計數據顯示，我國18歲及以上居民高血壓患病率為27.5%，也就是說，每4名成人裡，至少有1個是高血壓患者。

人們常說高血壓是“無聲殺手”。這是因為，很多病人即使患高血壓多年，甚至血壓很高，仍然不會感到不适。

但是，沒有症狀不代表沒有損害，長期高血壓如果治療不當或治療不及時，會出現嚴重的腦中風、心肌梗死和腎功能衰竭等危重後果。所以，對于高血壓。一旦發現，不論輕重，都應盡早幹預治療。

很多人認為，在飲食方面，導緻高血壓的主要“兇手”是食鹽。其實，食鹽是由鈉離子和氯離子組成的（NaCl），确切地說，導緻高血壓的“罪魁禍首”并不是食鹽，而是鈉離子，1克鈉約等于2.5克鹽。

這也就是為什麼有些高血壓患者少吃了鹽，卻還控制不了血壓的原因，因為他們忽視了其他食物中的鈉離子。

生活中很多食物含鈉非常高，如果不加控制，會導緻鈉攝入量大幅度超标，甚至超過食鹽中攝入的鈉。比如：

100克味精中鈉含量相當于50克食鹽，

100克腌芥菜頭鈉含量相當于19克食鹽，

100克醬蘿蔔中鈉含量相當于18克食鹽，

100克醬油中鈉含量相當于15克食鹽，

100克黃醬中鈉含量相當于9克食鹽，

100克鹹鴨蛋中鈉含量相當于6.5克食鹽，

100克香腸、火腿中鈉含量相當于4克食鹽。

所以想要穩定血壓，應全方位入手，單單減少食鹽的攝入是遠遠不夠的。還必須控制“看不見”的鈉，雙管齊下，才有利于血壓的控制。

控鈉方法一：限鹽

世界衛生組織推薦一般輕體力活動的成人每日吃鹽量不宜超過5克（相當于約2000毫克的鈉）。

1.烹調時多用醋、檸檬汁等酸味調味汁替代一部分鹽，同時也可以改善食物口感，味道鮮美。

2.多采用蒸、煮等烹調方式代替炒菜，多享受食物天然的味道，少放鹽。對于放了鹽的湯菜，避免喝菜湯。

3.多吃有味道的菜，如洋蔥、番茄、青椒、胡蘿蔔等食物，用食物本身的味道來提升菜的口感。

4.做涼拌菜的時候，最後放鹽，少撒上一點兒鹽再放些醋，味道就很好。

5.不需要在所有的菜裡都放鹽，最後一道湯可以不放鹽。因為人口腔裡的鹽味是可以累積的，人們在吃其他菜的時候，在口腔裡已經留下了鹽分，所以最後喝湯的時候，即使不放鹽，味道也很好。

控鈉方法二：少選高鈉調料和零食

烹調時少用醬油、味精、黃醬、沙拉醬，少吃腌制食物如鹹菜、少吃香腸、火腿、牛肉幹等加工肉制品。

除了這些有鹹味食物中，很多吃起來或喝起來酸甜口味的食物，同樣可能含有相當多的鈉，比如餅幹、乳酪、飲料、話梅、蜜棗、杏脯、薯片、蝦條、挂面，都含有不少的鈉。

由于這些高鈉食物吃起來不一定鹹，單靠味覺分辨未必準确，所以很具有迷惑性。

某品牌牛肉幹，吃100克就吃掉了成人每天鈉限額的一半

為減少鈉的攝入，在超市買東西，要先看看食品的成分表中鈉的含量，含量高的盡量不買。尤其要小心特别鮮美、特别甜的食品，這類食物鈉含量往往都較高。

北京協和醫院臨床營養科

于康教授

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