雞蛋又名雞卵、雞子,是母雞所産的卵。雞蛋由卵殼、卵殼膜、蛋白(蛋清或卵白)、蛋黃(卵黃)及胚盤等部分組成。蛋黃上的小白點叫做胚盤,是由受精卵分裂形成的。胚盤是進行胚胎發育的部位,蛋黃内貯存着供胚胎發育的營養物質。卵殼和蛋白都具有保護卵細胞的作用,蛋白還能供給胚胎發育所需要的養料和水分。蛋殼:保護胚胎的作用。氣室:直接給胚胎提供氧氣;蛋黃(卵黃):直接提供胚胎營養。蛋白(蛋清或卵白),蛋白質,主要作用:保護胚胎,做緩沖劑,并提供一定胚胎成長所需蛋白質和水分。對孕婦懷胎時有很大的作用。
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