1、國内牛肉肉質太硬,一點都不細膩,肉質裡面的乳酸含量也比較高,而且含筋量比澳洲牛肉高了幾倍,若是用來煎牛排的話很容易出現咬不動的情況。
2、牛排部位對其嫩度和多汁程度影響巨大,國産牛的肌肉大多比較發達,使得它純肌肉的部位嚼起來口感比較柴、硬,更适合是做炒牛肉、炖牛肉之類的美食。
3、再加上國内的牛處理較簡單也比較粗糙,而國外牛肉除了一般的分割,還有排酸、解僵、成熟、熱處理等過程,在除去細菌的同時,保證了牛肉的口感鮮嫩多汁,維持牛肉體内的營養元素不流失,制成牛排口感細膩。
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