湖南。湘菜又叫湖南菜,是中國曆史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜制作精細、用料廣泛、口味多變、品種繁多、油重色濃,品味上注重香辣、香鮮、軟嫩,制法上以煨、炖、臘、蒸、炒諸法見稱。
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表,如組庵豆腐、組庵魚翅等,民間湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,衡陽魚粉、栖鳳渡魚粉、東安雞、金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、甯遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子 、甯鄉口味蛇、嶽陽姜辣蛇等。
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