烤的蛋糕胚總是塌陷有可能是由于以下原因:
1、蛋白沒有打好,打蛋的時間要充足,要把蛋白打到提起打蛋器時可以拉出一個直直的小尖為合适;
2、攪拌時攪拌過度,蛋黃糊跟蛋白糊混和的時候不宜用劃圈圈的方式,要用刮刀以炒菜的方式來拌均。因為如果攪拌過度會使蛋白消泡;
3、蛋白打發好之後擺放時間太久,擺放時間太長可能會導緻一定程度的變質,因此放置太久,尤其是夏天;
4、蛋糕放入烤箱的時候沒有加入适當的幹塔塔粉,加入幹塔塔粉有助于蛋糕胚胎的拱起;
5、蛋糕取出後的處理方式不當,蛋糕烤好之後拿出來一定倒扣,等它涼透了再脫模,這樣有利于蛋糕原來形狀的保持。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!