速凍薯條使用的是起酥油。起酥油是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物,經急冷、捏合而成的固态油脂,或不經急冷、捏合而成的固态或流動态的油脂産品。
起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能,一般不宜直接食用,而是用于加工糕點、面包或煎炸食品,所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同,生産工藝也各異。
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