風間漁家郎指的是西湖醋魚這道菜,西湖醋魚(WestLakeFishinVinegarGravy),别名為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江杭州飯店的一道傳統地方風味名菜。
西湖醋魚選材精細,通常選用一斤半左右的草魚。烹制時,火候要求嚴,僅能用三四分鐘燒得恰到好處。盛菜時,澆上一層糖醋。成菜色澤紅亮,吃起來,魚肉嫩美,帶有蟹味,酸甜可口,别具特色。
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