莴筍中間變黑了不能吃。通常發生這種情況,直接仍掉就好了。不要吝惜,因為毒素可能已經滲透到整株蔬菜中了。
削皮後莴筍中的多酚類物質會和氧氣發生反應,能夠産生一種較鄰醌的物質,放置的時間太長莴筍會被進一步氧化,使莴筍成褐色或是黑色,這時候的莴筍就不能再吃了。
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