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麸皮的加工方法

生活更新时间:2025-01-23 03:51:23

　　1、食用麸皮纖維具有多種食療保健作用，可作功能性食品的添加劑。經常食用添加麸皮纖維的食品，能降低膽固醇，防止動脈硬化，吸附膽汁酸，減少直腸癌的發病率，并能抑制脂肪的合成，有明顯的減肥效果。目前已被廣泛用于面包、糕點、餅幹等的制作或直接食用。

　　2、麸皮面筋是一種營養豐富的素食。每100公斤小麥麸皮，可生産濕面筋11公斤和濕粗澱粉13公斤，麸渣還可作飼料。将麸皮面筋放入油鍋裡炸，可炸成油面筋。這種油面筋，既利于包裝、運輸，又延長了保存期，口味也好于濕面筋。

　　3、麸皮蛋白可作食品的添加劑、發泡劑。用于糕點、面包，可防止其老化，用于香腸等肉類制品，可增加其彈性、保油性。

　　4、食用味精利用麸皮水解液可代替玉米漿發酵，加工出食用味精來。這一新工藝，可節約糧食，提高效益。

　　5、木糖醇由于麸皮含有較多的半纖維，經一系列生化反應，可制取出木糖醇。其甜度相當于蔗糖，熱量相當于葡萄糖，易為人體所吸收。不僅可作糖尿病人理想的甜味劑、營養劑、治療劑，幫助恢複體力，減輕症狀；而且可使肝炎病人降低轉氨酶，對于血酮體有特殊的降酮作用。同時，還可作防齲齒食品原料和醇酸樹脂、離子表面活性劑原料等。

　　6、維生素E 将麸皮裝入布袋中，放入裝有酒精的容器内，經加熱後減壓濃縮，可提取出維生素E。這種藥物對預防動脈硬化、延緩老年早衰和記憶力減退，以及治療習慣性流産和不育症等，療效顯著。

　　7、膨化麸皮飼料用麸皮直接飼喂畜禽，蛋白質的利用率不高，生喂時一般吸收率為30%左右；經煮熱後飼喂，吸收率可提高到40%上下；若膨化後飼喂，吸收率則可達到99%。

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