“二月二，龍擡頭，蠍子、蜈蚣都露頭。”

農曆二月初二，古人稱是龍擡頭的日子。所謂“龍擡頭”，指的是經過冬眠，春回大地，萬物複蘇。按照中國民間的傳統，人們會趁二月二這天理發，以讨得一個鴻運當頭的好兆頭。

除此之外，在咱們老濟南，還有一個“二月二，吃炒豆”的習俗。香香脆脆的炒豆，相傳吃了可以鎮壓春天的毒蟲。炒豆子分為黃豆、青豆和黑豆，其中屬黑豆的營養價值最高。但一般來說我們平常所吃的都是炒豆都是黃豆。所以可能會有人好奇：黑豆是什麼豆？顔色黑色的豆子就是黑豆嗎？黑豆有什麼樣的營養價值？

下面，小編就請到了營養專家來為大家解答：

黑大豆皮是亞光的，顔色發黑。黑大豆剝開之後仁是青仁，因此又叫做烏皮青仁豆。

與黑大豆相比，黑小豆的形狀略小，皮與黑大豆一樣，也是亞光的。但黑小豆剝開後是黃仁的，也叫烏皮黃仁豆。

下面劃重點了。

值得注意的是：

不是所有黑色的豆子都叫做黑豆!

例如：黑芸豆。

黑芸豆的外觀看起來和黑豆很像，但黑芸豆并不是黑豆。因為黑芸豆本身并不屬于大豆類，價格低，營養價值與黑豆相差甚遠。而黑豆作為大豆制品，營養價值高，含有優質蛋白，能夠被人體所吸收。因此，市場上常常會有混合黑豆和黑芸豆來欺騙顧客的現象出現，所以在買黑豆時我們應該注意挑選，防止有的無良商販以假亂真。

區分黑芸豆和黑豆的方法特别簡單：與黑大豆和黑小豆不同，黑芸豆的皮非常光亮，形狀呈橢圓狀。其中，黑芸豆身上有個白臍特别明顯，剝開皮會發現黑芸豆的仁是灰白色。

那麼，作為黑豆的黑大豆和黑小豆有什麼區别呢？

答案是：黑大豆和黑小豆的營養價值差不多，但是用途上有區别。

黑大豆具有優質蛋白，常常用做豆漿或者發豆芽用。而黑小豆具有養腎陰的功效，一般多作為藥用。另外，豆豉也是用黑小豆做的。

黑豆的功能又有那些呢？

1、大豆水和甘緩的甘草混合在一起具有一定的解毒效果。

2、黑大豆有吸附的功能，可以吸藥、吸營養物質。

既然黑豆這麼好，那就趁二月二多買點回去炒可以嗎？

黑豆雖好，但不易多吃。

一般的黑豆是味甘平的，但炒過的黑豆是容易上火的，炒完之後豆子偏熱性。上火、陰虛還有小孩還是少吃黑豆為好。

除了炒黑豆吃，還有一種吃法小編要推薦給大家啦~大家都知道黃豆芽、綠豆芽，那大家知道黑豆也可以發成豆芽吃的嗎？而且與黑豆相比，黑豆芽的營養價值隻高不減。

首先，發成豆芽後裡面的水溶性維生素量大量增高。黑豆本身的礦物質含量比較高，發成豆芽後，類似維c類的維生素大量增加。

其次，可做蔬菜食用。既保證豆類的營養，也可含有豐富的蛋白質和膳食纖維。

最後，黑豆芽的口感更脆。滿足喜歡吃黑豆人們的各種需求。

介紹了這麼多黑豆的好處，我們就趁熱打鐵，今天就教大家一道健康滿分的養生菜《黑豆焖牛腩》。

制作步驟：

1、黑豆先在高壓鍋裡焖熟，牛腩切片（頂刀切）。

大廚提示：黑豆前期用高壓鍋炖熟，炖的時候加鹽入味。

2、鍋中加涼水，牛腩入鍋焯水。

大廚提示：肉類制品焯水一般用涼水。

3、切料。

4、鍋中加菜籽油，牛肉入鍋翻炒，加水後調味。

大廚提示：菜籽油食用的時候，一定要先把油燒熟再用。

5、牛肉入高壓鍋炖20分鐘。

6、加蒜爆鍋後，牛腩下鍋，黑豆下鍋。

7、稍微收汁，加切好紅綠丁，翻炒出鍋。

一道營養又美味的《黑豆焖牛腩》就做好啦！

編輯：思思

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