江南糟魚配方與加工制作方法
主料：小草魚10斤
香料：八角25克、花椒15克、幹辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克。
注：将以上所有香料，用溫水泡制20-30分鐘，撈出瀝幹水分，備用。
這一步的目的是去除灰塵雜質，也是有利于更好的出香味。
配料：色拉油300克、白糖280克、米醋220克、郫縣豆瓣醬120克、味精60克、雞精60克、料酒50克，辣妹子20克、胡椒粉15克。
輔料：藕片200克、蔥段50克、姜片50克、胡蘿蔔25克、香菜20克、芹菜15克、大白菜葉5片。
具體制作步驟：
1、将小草魚開膛破肚，去除内髒，魚鱗不用刮，清洗幹淨，瀝幹水分，備用。
2、鍋中加入适量植物油油溫升至210°時，放入收拾好的小魚，炸至金黃酥透時撈出，瀝幹油脂，備用。
3、取一高壓鍋，洗刷幹淨，将藕片200克、胡蘿蔔25克、香菜20克、芹菜15克，鋪放在鍋底，然後将炸好的小魚依次擺放在鍋中，備用。
4、炒鍋中下入植物油300克，放入蔥段50克、姜片50克、八角25克、花椒15克、幹辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克，翻炒出香味後放入郫縣豆瓣醬120克、辣妹子20克，翻炒出香味和紅油後加入适量清水，再放入白糖280克、米醋220克、味精60克、雞精60克、料酒50克、胡椒粉15克，大火燒開後，将湯汁倒入高壓鍋中。
5、将5片大白菜葉鋪在魚上邊，蓋上蓋子，小火燒開20分鐘後，浸泡4小時即為成品。
注：一般常用小草魚制作，也可以使用大小均勻一緻的小鯉魚、小鲫魚制作。
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