tft每日頭條

 > 知識

 > 定粉是指什麼粉

定粉是指什麼粉

知識 更新时间:2025-01-11 04:52:25

  澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是C6H10O5n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是C12H22O11,完全水解後得到單糖,化學式是C6H12O6 。澱粉有直鍊澱粉和支鍊澱粉兩類。前者為無分支的螺旋結構:後者以24至30個葡萄糖殘基以糖苷鍵首尾相連而成,在支鍊處為糖苷鍵。直鍊澱粉遇碘呈藍色,支鍊澱粉遇碘呈紫紅色。這并非是澱粉與碘發生了化學反應,産生相互作用,而是澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通過範德華力,兩者形成一種藍黑色絡合物。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!

查看全部

相关知識资讯推荐

热门知識资讯推荐

网友关注

Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved