新鐵鍋炒韭菜不可以去味,新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋裡加上鹽,将鹽炒成黃色,然後在鍋内加水和油并煮開。要除掉腥味,可在鍋内放少許茶葉,加水煮一下。如要除鐵味,則可放些山芋皮煮一下。鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過度夜。同時,盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用知洗滌劑,以防這層食油“保護層”被刷盡。
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