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妙饞記酥魚湯汁做法

知識 更新时间:2024-12-23 10:47:40

  1、 将青魚宰殺洗淨,取其肉剁成6厘米長,1 厘米寬,1 厘米厚的長條,洗淨瀝幹,盛盤内;

  2、 魚肉内加精鹽,黃酒腌漬5分鐘;

  3、 雞蛋磕入碗内,加面粉,澱粉,攪拌成全蛋糊;

  4、 将腌漬好的魚塊,倒入蛋糊中沾糊上漿;

  5、 黑木耳去雜質洗淨;

  6、 玉蘭片用水泡發,洗淨切片;

  7、 炒鍋内倒入植物油,置在旺火上燒至7成熱,将魚逐塊下鍋炸至外酥内嫩,色澤金黃時撈出,整齊地擺在碗中;

  8、 用雞湯100毫升,醬油,白糖,味精,蔥,姜調成鹵汁;

  9、 将鹵汁淋入炸好的魚塊碗内,上籠蒸半小時取出,翻扣入盤;

  10、 炒鍋下底油燒熱,放入蔥,姜,木耳,玉蘭片烹炒,然後下雞湯100毫升,将蒸魚原汁倒入鍋内,加白糖,醬油,醋;

  11、 待燒沸後即用濕澱粉調稀勾芡,芡汁稠濃後,淋入香油,然後起鍋澆在魚的上面,撒上胡椒粉即成。

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