玉米是植物身體的花序軸部分。
玉米植株是由根、莖、葉和雄花序、雌花序(果穗)及籽粒6部分組成。玉米雌花花穗腋生,無柄單性小花生于肉質膨大的花序軸上,為肉穗花序。成熟後成谷穗,具粗大中軸,中軸就是所謂的玉米。谷穗外被多層變态葉包裹,稱作包皮。玉米完成受精後的子房大約要經過40~50d的生長發育形成籽粒。成熟的玉米籽粒為穎果,種臍基生,卵形、線形或點狀,澱粉單一。穎果近球形,是由果皮、胚乳和胚3部分組成。果穗被側枝各節間上着生的數層苞葉所包被。苞葉是葉鞘的變态,可以防止鳥類啄食,對果穗具有保護作用。
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