煮鴨子裡面放白酒起的作用是:
去腥,造成腥膻味的是一種胺類物質,而胺類物質能溶解于料酒中的酒精,在加熱時一起随酒精發酵,達到去腥的目的;提香、增味,白酒氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的複合香味;除膩,在烹調脂肪較多的肉類、魚類時,加少許白酒, 可使菜肴味道鮮美而不油膩;有利于身體健康,白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞陶、冶情操、使人輕快并有禦寒提神的功能,飲用少量低度白酒可以擴張小血管,可使血液中的含糖量降低,促進血液循環,延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積,對循環系統及心腦血管有利。
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