黃鳝頭能吃。但建議不吃。黃鳝頭部主要是骨頭,肉很少,基本吃不出滋味,且擺盤的時候會影響美觀。有一種說法是一部分人擔心在飼養黃鳝的時候會在其中放藥,避免食用藥物殘留和細菌、重金屬物質,這并不是全無道理,所以大部分人會将頭部去除。
黃鳝日間喜在多腐植質淤泥中鑽洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動,夜間出穴覓食。夜行性,口腔皮褶可行呼吸作用,故可直接呼吸空氣。冬季與幹季時,會掘穴深至地下1-2米,數尾魚共栖。鰓不發達,而借助口腔及喉腔的内壁表皮作為呼吸的輔助器官,能直接呼吸空氣;在水中含氧量十分貧乏時,也能生存。出水後,隻要保持皮膚潮濕,數日内亦不會死亡。黃鳝為肉食兇猛性魚類,多在夜間出外攝食,能捕食各種小動物,如昆蟲及其幼蟲,也能吞食蛙、蝌蚪和小魚。
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