高筋面粉是蛋白質含量平均為百分之十三點五左右的面粉,高筋面粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅、奶油空心餅中,在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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