烤魚裡的魚是怎麼腌制的-tft每日頭條

烤魚裡的魚是怎麼腌制的

生活更新时间:2025-04-06 06:45:43

一、 香料油的制作工藝

A：色拉油1500克，豬油100克，雞油100克

B黨參8克、草果8克、桂皮5克、肉扣2克、小茴香5克、草扣5克、紅扣5克、八角5克、碧柏3克、羅漢果3克、良姜2克、丁香2克、香果2克、白扣6克、香葉5克、排草5克、陳皮5克、當歸10克、甘草5克、甘松1克、山奈3克、白芷20克、（紫草2克單獨量出）用涼水泡上水沒過藥材即可

C圓蔥絲50克姜絲50克

D二細辣椒面150克色素辣椒面60克(用涼水和成糊狀)

二制作過程

1. 将A大火燒開關火加入C。熬至泛黑後撈出，待油溫下降10分鐘後加入B和C，用小火熬30-40分鐘左右，即可。沉澱12小時以上

即成老油。

注意事項；

1、火力不能太大，不能炒糊

2、存放時，須放入不鏽鋼桶内加蓋密封

烤魚裡的魚是怎麼腌制的（烤魚的十五種口味之）1

三、 鮮香醬的配制

A辣妹子80克，金黃醬50克、李錦記排骨醬25克、耗油20克、頂好花生醬25克、雞汁60克、老幹媽香辣醬30克

B二細辣椒面60克（用水和成糊狀）

C色拉油240克

制作流程：鍋中加入C，燒2分鐘後加入B，炒至沒有水分後關火

加入A攪勻即成鮮香醬

烤魚裡的魚是怎麼腌制的（烤魚的十五種口味之）2

四魚的腌制：

白酒10克，魚露10克，味素2克，鹽5克，蔥20克，姜20克

五魚的烤制密料配比：

A油：雞油100克，李錦記香油50克和勻即克

B幹料：二細辣椒面30克，孜然半顆粒20克陳友香肉香粉7克

制作流程：

烤魚時先用油把魚整體抹勻，烤制魚皮微脆時将調好的幹料

适量撒勻，再烤制魚皮微脆時裝盤

烤魚裡的魚是怎麼腌制的（烤魚的十五種口味之）3

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