1、鹹菜鯉魚湯,此為傳統的廣東潮菜,味道鮮美。選新鮮鯉魚l條,500克左右,去淨内髒,不用去鱗,此湯務求清淡,因此不必将鯉魚油煎。選用鹹菜,切片後浸淡,然後與鯉魚裡煮至同味即成。
2、豬肚馬蹄湯,首先提供一個簡單而有效的清洗豬肚法,于镬中将油半杯燒至大熱,放入豬肚燙至粘液去清,取出用清水略為沖洗即可。選堅硬及重手的馬蹄,去皮後與豬肚、排骨、白果及腐竹同煲3小時即可,此湯清甜鮮美。
3、苋菜肉片湯,春季的青苋菜比紅色苋菜味佳,烹調後菜滑湯鮮,以菜壯梗短的為上品。隻需将水煮開,加油鹽後放肉片及苋菜煮開即成。此湯濃香撲鼻,煮苋菜略多加點油,會使其更油滑可口。
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