制做方法如下:
1、制作秘制料油:把幹辣椒入鍋炒香後裝入不鏽鋼桶裡,鍋置小火,冷鍋倒入一半菜籽油,投入老姜、蒜瓣炸出香味後,再加入用清水泡過的草果、八角和白蔻,待炸幹水分并出香以後,倒入裝有辣椒末的桶内靜置24小時。把鍋置中火上,倒入菜籽油燒至八成熱時,倒入冷卻後的辣椒油桶裡,攪勻後再靜置48小時,最後濾出料渣即得紅油。
2、牛肉、牛筋切成3厘米左右的塊;土豆順刀切長塊,胡蘿蔔或鮮玉米棒子切厚塊;香菇50克洗淨;麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油調和成蘸料汁。
3、大鐵鍋内放色拉油燒開,放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬煸炒,加半鍋水燒開,将焯水的筋頭巴腦料全部下鍋,放入枸杞、大棗,下入秘制香料包,用大火燒開鍋,改用小火炖4小時,加入鹽、雞精、味素各,關火後再焖8分鐘。
4、将土豆塊、胡蘿蔔平鋪在大沙鍋底,加入香菇,把煮熟的筋頭巴腦所有原料放入大沙鍋繼續炖煮,開鍋後加入秘制料油即可。
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