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鹵菜與涼拌菜的做法及配料

知識 更新时间:2024-10-05 01:33:14

  鹵菜:加原料、料酒、糖色,先大火,後小火煮30分鐘,後加入老三樣,煮5分鐘後全部撈起檢查,沒有完全鹵好的重新放入鹵鍋中鹵制,直到鹵好為止。将鹵好的半成品放入已停火的鹵水中浸泡10分鐘後撈出。将八角和香籽磨成粉加入;取适量麥芽糖加少量水置于火上用小火煮開,然後在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可。

  涼拌菜胡蘿蔔、土豆刨絲,木耳切絲、蓮藕切成3mm左右的薄片。大鍋煮沸水,将各種材料分别下去焯熟。大概一分鐘即可。 土豆切絲後得用清水洗兩遍,并浸在水中。各種食材都得焯水。焯過水的食材撈起放入冷水或冰水中。把配料都撒在上面。調料:姜、蔥、蒜、青紅椒 、鹽、糖、味精、米醋、紅油、蓮藕、胡蘿蔔、土豆。

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