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菜山藥和鐵棍山藥區别

知識 更新时间:2024-11-10 00:41:25

  菜山藥就是普通的山藥,鐵棍山藥則是中醫上一種上等的食材,兩者在功效上稍微有一些差異。菜山藥主要用于菜肴,我們日常生活中,炒菜吃的山藥就是用的這種。

  菜山藥還分為兩種,一種就是比較脆的水山藥,還有就是比較面的牛腿山藥。從外形上看,皮膚比較光滑的是脆山藥,這種山藥适合炒着吃。如果是炖湯或者是做菜品,建議選擇面山藥,這樣的山藥口感會更脆,更軟糯。

  鐵棍山藥中水分含量少、糖含量豐富,這種山藥入水煮,香氣依然存在。菜山藥的口感十分脆,入水煮,久了就會溶化。

  買山藥也是有技巧的,一般來說,表皮光滑的是脆山藥适合炒着吃,麻點多、須多的适合炖湯,這樣的山藥更面。

  新鮮的山藥用手握表皮會有溫熱感,被凍過的不好的山藥會“出汗”。

  買山藥還可以掰開看看,一般來說,新鮮的山藥肉質呈現出白色,汁液比較粘膩,不好的山藥肉發紅、有硬心。

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