燒白,是四川、重慶地區的一道特色菜,是具有濃郁鄉土特色的四川民間菜,是川蜀民間不可不品的美味。燒白由于做法複雜費工時,故在以前過年過節家裡老人會做,一般都是在炒菜館吃或者外買。網上有人說和扣肉一樣,這完全是不了解燒白。燒白選的是三線肉,尤其對梭皮更是一個技術活兒,講的是手法和經驗不是有多年功夫很難達到。梭皮會直接影響整個肉的口感,肥而不膩這個也是訣竅。另外燒白的口感是鹹鮮味帶點微甜,其中還有花椒的微麻香。
燒白是四川農家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜,所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究,包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等,以清蒸燒燴為主,實惠而肥美。
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